猪脚黄豆汤是很经典的家常煲汤，核心是把猪脚焯水去腥味，黄豆提前泡发，小火慢炖到猪脚皮糯胶感足，黄豆绵密不硬芯，汤头浓郁清甜，这道汤胶原蛋白丰富，是很多家庭秋冬常煲的汤水，做这道汤最容易踩坑的地方是猪脚残留腥臊味，黄豆硬心，汤色浑浊油腻，所以猪脚焯水，黄豆提前浸泡，撇除浮油，控制火候是四个关键点，掌握之后不管砂锅还是电炖锅都能煲出好喝的猪脚黄豆汤。

食材准备

主料 猪脚一只约 800 克，干黄豆 180 克

配料 生姜 6 片，料酒 20 毫升，红枣 3 颗，陈皮一小瓣可选

调味 食盐少许，白胡椒粉可选

食材预处理详细操作

猪脚让摊主剁成大块，回家之后仔细刮洗表皮毛根，切成大块之后冷水浸泡一小时，泡出部分血水，减少腥味。干黄豆提前用清水浸泡 6 到 8 小时，夏天温度高可以放冰箱泡，防止黄豆变质，泡好之后把黄豆挑洗干净，去掉瘪粒坏豆。陈皮提前泡软刮掉里面白瓤，能够解腻，喜欢原味可以不用陈皮。

砂锅煲汤详细步骤

第一步 猪脚冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，持续煮三分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出猪脚，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，猪脚遇冷收缩会炖不软。

第二步 砂锅加入足量清水，放入猪脚姜片，大火烧开之后转小火，先单独煲猪脚一个小时。

第三步 放入泡好的黄豆，继续小火慢煲一个半小时，这个阶段猪脚慢慢出胶，黄豆逐渐绵烂。

第四步 煲汤过程当中表面会浮起一层油脂，可以用汤勺撇掉一部分，汤喝起来不会过于腻口。

第五步 出锅前十分钟再加盐，也可以根据喜好撒少量白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火。

电炖锅版本操作

预处理和砂锅版本一样，猪脚焯水洗净，黄豆泡好，全部放进电炖锅，加足量热水，选择煲汤模式，总时长设置三小时，最后十分钟加盐，优点是不用守锅，受热稳定，汤味柔和。

两种煲法对照表

进阶调整技巧

喜欢清甜口感可以加玉米或者红萝卜，和黄豆一起下锅。如果想要猪脚更容易炖软，可以在焯水之后用小火多炖一段时间，牙口不好的老人可以延长炖煮时间。黄豆不要泡太久，超过 12 小时容易发酸变质。盐一定不要早放，早放盐猪脚不容易炖糯，肉质会收紧发硬。猪脚表皮残留杂毛一定要处理干净，不然成品会有异味。

猪脚黄豆汤煲汤核心就是泡豆，猪脚焯水，温水清洗，长时间小火慢炖，后期加盐撇浮油，成品猪脚软糯，黄豆绵密，汤香浓不腻，是适合全家饮用的家常滋补汤品。

【常见问题】

问题 1 猪脚黄豆汤的做法煲汤黄豆为什么要提前泡

回答 1 猪脚黄豆汤的做法煲汤黄豆提前泡，可以让黄豆充分吸水，缩短炖煮时间，炖好之后绵密软糯不会出现硬芯，如果干豆直接下锅，需要更长时间，还容易外面烂里面硬。

问题 2 猪脚黄豆汤的做法煲汤猪脚焯水之后为什么不能冲冷水

回答 2 猪脚黄豆汤的做法煲汤猪脚焯水之后冲冷水，猪脚肉质遇冷收缩，后面长时间炖煮也很难炖到软糯出胶，所以要用温水冲洗干净。

问题 3 猪脚黄豆汤的做法煲汤汤太油腻怎么处理

回答 3 猪脚黄豆汤的做法煲汤汤太油腻，可以在煲汤中途用汤勺撇掉表层浮油，也可以选择油脂偏少的猪脚部位，还可以搭配玉米红萝卜中和油脂感。

问题 4 猪脚黄豆汤的做法煲汤盐为什么要最后放

回答 4 猪脚黄豆汤的做法煲汤盐提前放入，会让猪脚蛋白质收缩，胶质不容易析出，猪脚很难炖糯，所以都是出锅前十分钟再加盐调味。

【免责申明】

本文猪脚黄豆汤的做法煲汤属于家常煲汤科普，食材用量可根据家庭人数调整，猪脚脂肪和嘌呤含量偏高，痛风高血脂人群需要控制饮用，本文不构成饮食医疗建议。