红烧公鸡肉质紧实有嚼劲，比肉鸡更有鸡香，但是公鸡肉偏老，最大要点就是焯水去腥之后充分焖煮，把鸡肉焖软，成品红亮咸香，还可以根据喜好加微辣，家常版本不需要复杂香料，用葱姜、生抽、老抽、料酒就能做出浓郁味道，公鸡皮下油脂比较多，煸炒的时候可以逼出一部分油脂，吃起来不腻，注意一定要冷水下锅焯水，把血沫煮出来，去除土腥味，焖煮推荐加热水，冷水会让鸡肉收缩变硬，老公鸡焖煮时间会更长，一般需要 40 分钟到 1 小时，嫩公鸡 30 分钟左右就可以。

准备食材

公鸡半只或者整只剁块

葱姜 适量

八角 1 个

干辣椒 可选

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽半勺

白糖半勺

盐 适量

热水 适量

详细制作步骤

第一步 鸡肉剁成块，清水反复浸泡冲洗，泡掉血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干。

第二步 热锅倒油，下鸡块中火煸炒，把鸡块表面炒至微黄，逼出多余油脂，放入葱姜、八角、干辣椒爆香。

第三步 淋入生抽、老抽、白糖翻炒，让每一块鸡肉均匀上色。

第四步 倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖煮，嫩公鸡焖 30 分钟，老公鸡焖 40 到 60 分钟。

第五步 开盖尝味补盐，转大火收汁，汤汁浓稠裹住鸡肉即可出锅。

核心窍门

1 泡血水 + 焯水是去土腥味关键，散养公鸡土腥味偏重，这一步不能省略。

2 公鸡肉质偏老，不要急着收汁，焖够时间才不会咬不动。

3 香料不要放太多，八角一颗就够，避免盖住鸡肉本身鲜香味。

4 喜欢土豆、香菇可以在后期 20 分钟的时候下锅一起红烧，搭配主食很下饭。

要点对照表

综合来看，红烧公鸡家常做法重点就是充分焯水去腥，慢焖让紧实公鸡肉变软，咸甜酱香，肉质有嚼头，是非常适合家庭硬菜。

【常见问题】

问题 1 红烧公鸡的家常做法 公鸡肉很硬怎么办

回答 1 红烧公鸡的家常做法，公鸡肉质本身紧实偏老，红烧公鸡的家常做法，老公鸡需要延长焖煮时间到 40 分钟以上，焖软之后口感才不会发硬咬不动。

问题 2 红烧公鸡的家常做法 一定要焯水吗

回答 2 红烧公鸡的家常做法，推荐焯水，红烧公鸡的家常做法，散养公鸡土腥味重，冷水焯水撇血沫可以有效去除腥味。

问题 3 红烧公鸡的家常做法 焖煮可以加冷水吗

回答 3 红烧公鸡的家常做法，尽量加热水，红烧公鸡的家常做法，冷水会让鸡肉突然收缩，肉质变柴，影响口感。

问题 4 红烧公鸡的家常做法 可以加土豆吗

回答 4 红烧公鸡的家常做法，可以加土豆香菇，红烧公鸡的家常做法，鸡肉焖到一半的时候放入配菜，一起收汁，荤素搭配更加下饭。

【免责申明】

本红烧公鸡的家常做法仅作为家常烹饪参考，调味和焖煮时长可根据公鸡老嫩以及个人口味调整。