家常做羊肉优先推荐清炖羊肉，这个做法能最大保留羊肉本身鲜香味，腥味去除难度低，对厨具要求简单，新手也不容易翻车，同时还可以延伸出红烧羊肉 烤羊排 爆炒羊肉三种热门做法，适配不同口味需求，羊肉好不好吃核心在于前期去膻处理，选肉 焯水 去腥香料搭配这三个环节决定最终成品品质，选羊腿肉或者羊排肉质肥瘦比例合适，不柴不腻，冷水浸泡血水是基础去膻手段，焯水必须冷水下锅让血水慢慢析出，香料不能放太多避免掩盖羊肉本味。

一 食材准备

二 通用预处理 去膻关键步骤

1 羊肉切成合适块，放入盆中加清水浸泡，浸泡 2 小时，期间换水 3 次，把肉里面残留血水充分泡出，这一步是降低膻味最重要的环节

2 泡好的羊肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片 葱段 一勺料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗，不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变柴

3 沥干水分备用，预处理完成就可以选择对应的做法继续烹饪

三 分做法详细操作

清炖羊肉

1 处理好的羊肉放进砂锅，加入足量热水，放入姜片葱段

2 大火烧开之后转最小火加盖慢炖 90 分钟

3 白萝卜切滚刀块放入锅中，继续炖 30 分钟

4 出锅前加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火

特点汤色清亮，肉质软嫩，汤鲜不膻

红烧羊肉

1 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入羊肉翻炒均匀上色

2 加入葱姜 八角 干辣椒，淋入料酒 生抽 老抽翻炒出香味

3 加入热水没过羊肉，大火烧开转小火炖 100 分钟

4 羊肉软烂之后开大火收浓汤汁，根据口味补盐

特点色泽红亮，咸香带微甜，适合配米饭

爆炒羊肉

1 羊里脊切薄片，加少许盐 生抽 食用油抓匀腌制 15 分钟

2 洋葱青椒切条，热锅倒油，大火下羊肉快速滑炒，变色立刻盛出

3 锅中留底油炒香葱姜，下入洋葱青椒翻炒至断生，倒回羊肉

4 加入蚝油 盐 孜然粉大火翻匀马上出锅

特点口感嫩，出菜速度快，适合快炒

烤羊排

1 羊排用盐 黑胡椒 孜然粒 蒜末 食用油抹匀，腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更好

2 烤箱提前预热到 200 度，羊排放在烤架上，中层烘烤 35 分钟，中途翻面一次

3 出炉可以再撒一层孜然粒

特点外焦里嫩，焦香浓郁

四 实操要点总结

羊肉烹饪全程尽量加热水，冷水会让肉质收缩发硬，炖羊肉不要过早放盐，盐放太早会让肉脱水变柴，去膻不要依赖大量香料，泡血水和焯水才是基础，如果本身羊肉膻味偏重，可以额外加一小块甘蔗或者陈皮辅助去膻，烤羊肉适合油脂充足的羊排，纯瘦羊腿肉烤完容易干柴，爆炒必须大火快炒，加热时间太长羊肉会变老嚼不动。

【常见问题】

问题 1 做羊肉怎么去膻效果最好

回答 1 做羊肉优先冷水长时间浸泡血水，搭配冷水焯水撇浮沫，这是羊肉去膻最基础有效的办法，再配合少量葱姜料酒，不建议大量放重香料压住羊肉本身鲜味

问题 2 炖羊肉总是发柴是什么原因

回答 2 炖羊肉发柴大多是焯水之后用冷水冲肉，或者炖煮中途加冷水，还有盐放的太早，做羊肉全程保持热水，出锅前再加盐就能改善羊肉发柴

问题 3 爆炒羊肉选哪个部位的羊肉最合适

回答 3 爆炒羊肉优先选羊里脊，这个部位羊肉纤维细嫩，没有多余筋膜，大火快炒之后口感嫩滑，比羊腿肉更适合爆炒羊肉

问题 4 红烧羊肉炖多久能软烂

回答 4 红烧羊肉普通羊排小火慢炖大约 100 分钟可以达到软烂脱骨，如果是老羊肉需要延长到 120 分钟，判断标准是筷子可以轻松扎透羊肉

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，羊肉属于高蛋白食物，痛风急性期 羊肉过敏人群不建议食用，每个人口味偏好不同，调味用量可以根据自身情况调整，食材新鲜度会影响成品效果，变质羊肉禁止烹饪食用。