千张红烧肉是很经典的家常菜，五花肉软糯不腻，千张吸满肉汁鲜香入味，想要做好这道菜，五花肉一定要煸炒出多余油脂，减少油腻感，千张不能放太早，放早了容易炖烂碎掉，糖色火候要把控好，炒浅了颜色不好看，炒糊了会发苦，调味不用放太多复杂香料，简单几样调料就能突出肉香和豆香，不管配米饭还是馒头都很合适，家里普通锅就能做。

准备材料

五花肉五百克，千张三张，生姜四片，大葱一段，八角一个，桂皮一小块，冰糖十五克，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，食盐适量，清水足量

食材预处理

1 五花肉切成两厘米左右的方块，放进冷水浸泡十五分钟，泡出里面血水，减轻腥味。

2 五花肉冷水下锅，加入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗沥干水分。

3 千张切成宽条，切好之后可以开水下锅焯烫一分钟，捞出沥干，焯烫可以去掉千张本身的豆腥味，也能防止炖煮的时候粘连在一起。

炒制和炖煮步骤

1 锅里面不放油，直接下入沥干的五花肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，盛出多余的猪油，留少许底油在锅里。

2 锅里留底油，放入冰糖小火炒糖色，不停搅动，冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡的时候，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

3 放入姜片葱段八角桂皮翻炒出香味，沿着锅边淋入料酒去腥，再加生抽和老抽翻炒均匀。

4 倒入没过五花肉的开水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟，把五花肉炖到半软糯的状态。

5 放入焯好水的千张，翻拌均匀，继续小火焖十五分钟，这个时间千张刚好吸饱汤汁，不容易碎。

6 最后开大火收浓汤汁，根据自己口味加盐调味，汤汁浓稠裹在肉和千张上面就可以关火。

实操小要点

煸炒五花肉的时候火不能大，火大容易外面焦了油脂还没逼出来。加水一定要加热开水，冷水会让肉快速收缩变硬。千张下锅之后不要频繁用铲子大力搅动，防止搅碎。

【常见问题】

问题 1 千张红烧肉的家常做法，千张一煮就烂是什么原因

回答 1 千张红烧肉里面千张容易煮烂，一是千张下锅时间太早，炖煮时长太久，二是千张本身质地偏薄，还有大火长时间翻滚搅动，建议五花肉炖大半熟再放千张，改用小火慢焖。

问题 2 千张红烧肉的家常做法，炒糖色发苦还能不能补救

回答 2 千张红烧肉炒糖色炒糊发苦，苦味已经渗进肉里很难去掉，不建议继续使用，最好重新炒糖色，炒糖色看到枣红色小泡就要马上下肉，不要等到发黑冒烟。

问题 3 千张红烧肉的家常做法，千张要不要提前焯水

回答 3 千张红烧肉里面千张建议焯水，焯水能去除豆腥味，还能让千张质地紧实，炖煮的时候不容易碎，不焯水直接下锅豆腥味会混在肉汤里面，影响口感。

问题 4 千张红烧肉的家常做法，能不能用高压锅来做

回答 4 千张红烧肉可以用高压锅，五花肉炒好上色加水之后压二十分钟，泄压之后倒入千张，回锅小火再焖十分钟收汁，做出来肉更软烂，节省时间。

【免责申明】

千张红烧肉油脂含量偏高，肠胃虚弱还有血脂偏高人群不要一次吃太多，炒糖色高温容易溅烫，操作的时候注意防护，调料用量可以根据个人口味微调。