白萝卜口感脆嫩汁水足，自带清甜，生熟都可以制作，好吃做法覆盖凉拌 清炒 炖菜 腌制 煲汤 蒸制，白萝卜本身含有辛辣的芥子油，加热之后辛辣感会消失，转化成清甜口感，所以短时间快炒保留脆爽，长时间炖煮就会软嫩入味，挑选白萝卜优先选表皮光滑紧实，拿在手里沉甸甸，根部不空心，顶部萝卜缨新鲜的，空心萝卜内部发柴，不管哪种白萝卜的好吃做法成品口感都会变差，预处理的时候可以根据做法选择去皮或者保留薄皮，皮部分味道偏冲，喜欢清淡口感建议削掉外皮，萝卜头尾两端纤维粗硬，要切掉，切好之后如果想减轻辛辣味，可以用少许盐抓腌几分钟再冲洗，这个小技巧在很多白萝卜的好吃做法里面都适用。

通用预处理

1 白萝卜流水冲洗表面泥土

2 削去外皮，切除头尾老硬部分

3 根据做法切成丝 薄片 滚刀块 丁

4 如需减辛辣，加盐抓腌 3 到 5 分钟，挤出水分冲洗干净备用

做法清单

做法一 白萝卜炒肉片

食材 白萝卜 400 克 五花肉 180 克 姜片 大蒜 盐 生抽 少许白糖

步骤

1 白萝卜切薄片，五花肉切片，蒜拍碎

2 热锅下五花肉小火煸炒出油，放姜蒜爆香

3 倒入白萝卜片中火翻炒，加少量清水盖盖焖 3 分钟

4 加入盐生抽白糖调味，大火收干汤汁出锅

特点 萝卜吸满肉香，软嫩清甜，下饭首选

做法二 凉拌白萝卜丝

食材 白萝卜 400 克 蒜末 香醋 生抽 白糖 香油 小米辣可选

步骤

1 白萝卜切丝，加盐抓腌十分钟，挤掉析出的水分

2 碗内放入蒜末香醋生抽白糖香油调成料汁

3 料汁淋入萝卜丝拌匀，静置五分钟入味即可

特点 脆爽开胃，解腻，适合搭配油腻大餐

做法三 白萝卜排骨汤

食材 白萝卜 500 克 排骨 600 克 姜片 料酒 盐

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇浮沫捞出冲洗

2 排骨加足量清水姜片，大火烧开转小火炖六十分钟

3 白萝卜切滚刀块下锅，继续炖二十分钟

4 出锅前加盐调味

特点 汤清味甜，萝卜炖软之后绵润，秋冬非常适合

做法四 红烧白萝卜

食材 白萝卜 600 克 生抽 老抽 冰糖 八角 清水

步骤

1 白萝卜切滚刀块，开水焯一分钟捞出

2 锅中倒油，下萝卜块翻炒，放入冰糖八角

3 加入生抽老抽和清水，水量没过萝卜

4 小火焖十五分钟，大火收汁

特点 色泽红亮，入味软糯，素食也很好吃

做法五 蒸白萝卜夹肉

食材 白萝卜 猪肉馅 葱姜 盐 生抽 淀粉

步骤

1 白萝卜切连刀夹片，肉馅加葱姜盐生抽淀粉搅拌上劲

2 把肉馅夹进萝卜夹里面，整齐码入盘子

3 水开上锅蒸十八分钟

4 蒸出的汤汁可以勾薄芡淋在表面

特点 荤素搭配，萝卜吸收肉汁，清淡不油腻

做法六 白萝卜泡菜

食材 白萝卜 食盐 白糖 香醋 凉白开 干辣椒

步骤

1 白萝卜切条，加盐杀水两小时，倒掉出水

2 干净无油容器放入萝卜条，加入白糖香醋干辣椒和凉白开

3 密封放阴凉处，冷藏腌制两到三天

特点 酸脆爽口，随吃随取，全程容器必须无油，防止发霉

不同做法口感对比表

白萝卜的好吃做法核心就是根据想要的口感控制加热时长，想脆就短时间加热，想软绵就延长炖煮，白萝卜本身味道清淡，很容易吸收肉类 酱料的香味，腌制类做法重点是容器无油，生腌之前杀水，不然成品容易出水变质，辛辣重的萝卜提前盐腌去辛辣，成品风味会提升很多。

【常见问题】

问题 1 白萝卜的好吃做法里面炒萝卜为什么会发苦

回答 1 白萝卜的好吃做法里面炒制发苦，大多是萝卜本身老空心，或者没有提前去除头尾老硬纤维，也有可能火候太大炒焦，选新鲜紧实萝卜，切掉头尾老根就能改善。

问题 2 白萝卜的好吃做法煲汤要不要焯水

回答 2 白萝卜的好吃做法里面煲汤不是必须焯水，如果萝卜辛辣味很重，建议开水焯一分钟再下锅，可以减少汤里面的冲味，喜欢原生清甜可以不焯水直接炖。

问题 3 白萝卜的好吃做法凉拌为什么一定要杀水

回答 3 白萝卜的好吃做法凉拌步骤杀水可以去除多余水分和芥子油辛辣味，让萝卜丝更加脆爽，料汁更容易吸附，如果不杀水成品会出水，味道偏淡还冲口。

问题 4 白萝卜的好吃做法可以和海鲜同炖吗

回答 4 白萝卜的好吃做法里面可以搭配海鲜同炖，白萝卜清甜可以中和海鲜腥味，比如白萝卜炖鱼汤，但是海鲜过敏人群不适合这类搭配。

【免责申明】

本内容为白萝卜的好吃做法家庭烹饪经验分享，每个人体质存在差异，脾胃虚寒人群不建议大量生吃白萝卜，腌制类萝卜含盐较高，高血压人群需要控制食用量，本内容不替代专业营养与医疗建议。