马蹄烧饼是传统特色面食，因为外形像马蹄得名，特点是外皮酥脆分层，内部松软，表面一般撒芝麻，家用做法可以用发面版本，重点掌握和面醒发、抹油酥卷制塑形、烙烤这几个关键步骤，做好之后层次分明，芝麻香气浓。想要烧饼起层，核心就是油酥，面团抹油酥之后卷叠，烘烤的时候油酥受热分层，要是省略油酥，成品就是普通实心面饼，没有马蹄烧饼标志性的酥层效果。

食材准备

前期和面醒发

制作油酥

锅里倒油烧热，关火，倒入面粉和盐，搅拌成顺滑油酥，放凉备用，油酥不能太稀，否则卷的时候容易流出来。

整形操作步骤

第一步 醒发好的面团擀成大长方形薄面片，均匀抹上放凉的油酥。

第二步 从一边紧紧卷成长条，分成大小均等面剂，每个面剂两头捏紧封口，防止油酥流出。

第三步 把面剂立起来按压，擀成椭圆形，再按照马蹄的造型弯折塑形，做成马蹄形状。

第四步 生胚表面刷一层清水，蘸满白芝麻，按压固定，盖上湿布二次醒发 15 分钟。

第五步 平底锅小火预热，放入生胚，两面烙至定型上色，之后可以转入烤箱 180 度烤 12 分钟，没有烤箱就全程小火烙熟，烙的时候盖盖子，保证内部熟透。

关键技巧要点

风味变体

可以做咸香椒盐款，油酥里面加入椒盐，做成椒盐马蹄烧饼，也可以在卷制的时候加入肉馅，做成带馅马蹄烧饼。

按照这套方法做出来的马蹄烧饼，外皮酥脆多层，内部暄软，芝麻香气足，适合直接吃，也可以夹卤肉炒菜食用。

【常见问题】

问题 1 马蹄烧饼的做法为什么没有分层

回答 1 马蹄烧饼的做法没有分层，大多是油酥抹得不均匀，卷的时候太松，或者醒发不足，按照马蹄烧饼的做法，油酥均匀涂抹，卷紧面剂，就能做出多层效果。

问题 2 马蹄烧饼的做法可以不用酵母吗

回答 2 马蹄烧饼的做法可以做死面版本，但是死面马蹄烧饼偏硬，传统马蹄烧饼一般是发面，口感暄软，推荐使用酵母发面。

问题 3 马蹄烧饼的做法没有烤箱怎么办

回答 3 马蹄烧饼的做法没有烤箱可以全程平底锅小火加盖烙制，只要火候控制好，同样可以烙出外酥内软的马蹄烧饼。

问题 4 马蹄烧饼的做法芝麻容易掉是什么原因

回答 4 马蹄烧饼的做法芝麻容易掉，是生胚表面没有刷清水，芝麻附着力差，整形之后刷水再蘸芝麻，马蹄烧饼烘烤的时候芝麻就不容易脱落。

【免责申明】

本内容仅为家常面食制作经验分享，食材用量可根据口味调整，不构成专业饮食指导。