【辣白菜的做法及配方步骤】辣白菜是一道源自韩国的传统发酵食品，因其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受许多人的喜爱。制作辣白菜的过程虽然看似简单，但掌握好材料比例和发酵时间是关键。以下是对辣白菜做法及配方的详细总结。
一、制作辣白菜的主要材料
| 材料名称 | 用量（每10斤白菜） | 说明 |
| 大白菜 | 10斤 | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 精盐 | 300克 | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 100克 | 增加香味 |
| 姜末 | 50克 | 提升风味 |
| 鱼露 | 50毫升 | 增加咸鲜味 |
| 白糖 | 50克 | 平衡辣味 |
| 芝麻油 | 20毫升 | 增加香气 |
| 洋葱 | 1个（切丝） | 增加层次感 |
二、制作步骤
1. 准备白菜
将大白菜切成四瓣，用淡盐水浸泡30分钟，去除表面杂质后沥干水分。
2. 腌制白菜
在白菜叶上均匀撒上精盐，揉搓后放置在容器中，静置2小时左右，使白菜稍微软化并排出水分。
3. 调制酱料
将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、白糖、芝麻油和洋葱丝混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一面都沾满酱料。
5. 装坛发酵
将涂抹好酱料的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵。
6. 发酵时间
一般发酵时间为3-7天，视环境温度而定。温度高则发酵快，味道更浓郁；温度低则发酵慢，味道相对温和。
7. 食用建议
发酵完成后即可食用，也可冷藏保存，风味会随时间逐渐加深。
三、小贴士
- 使用干净的工具和容器，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的用量。
- 发酵过程中若出现泡沫或异味，可能是变质，应立即停止食用。
- 辣白菜不仅可以直接食用，还可以用来炒肉、做汤或拌饭。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出美味的辣白菜。无论是作为开胃小菜还是配餐搭配，都能为餐桌增添一份地道的韩式风味。
