【新手小白挑战100道家常菜之干炸小黄花的做】一、
干炸小黄花是一道简单又美味的家常菜，尤其适合喜欢酥脆口感的朋友。对于新手小白来说，掌握这道菜的关键在于处理鱼肉和控制油温。虽然看似简单，但稍有不慎就容易让鱼肉变柴或炸糊。
在准备过程中，首先需要将小黄花清洗干净，并用厨房纸吸干水分。接着进行腌制，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料，既能去腥又能增加外皮的酥脆感。炸制时，建议使用中火，先将鱼炸至金黄定型，再升高油温复炸一次，这样能保证外酥里嫩。
通过这次挑战，不仅掌握了干炸小黄花的做法，也对油炸类菜肴的技巧有了更深的理解。接下来可以尝试更多类似做法的菜品，逐步提升自己的厨艺水平。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 清洗小黄花 | 去除内脏，用清水冲洗干净，尽量吸干水分 |
| 2 | 腌制小黄花 | 加入盐、料酒、少许淀粉抓匀，腌制10分钟 |
| 3 | 准备油锅 | 热锅冷油，油量要足够淹没小黄花 |
| 4 | 第一次炸制 | 中火炸至表面金黄（约3-5分钟），捞出控油 |
| 5 | 复炸一次 | 油温升至180℃左右，快速复炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 6 | 摆盘调味 | 可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用 |
三、小贴士
- 小黄花个头较小，建议选择新鲜的，不易炸散。
- 腌制时淀粉不要放太多，以免影响口感。
- 油温过高容易炸焦，过低则容易吸油，需灵活掌握。
- 可搭配柠檬片或醋汁，解腻更开胃。
通过这次“新手小白挑战”，不仅学会了干炸小黄花的做法，还积累了宝贵的烹饪经验。坚持下去，100道家常菜的目标一定能够实现！
