【香辣小虾米的做法】香辣小虾米是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭或作为下酒小菜。它以鲜香、微辣、口感弹牙著称，制作过程也不复杂，非常适合忙碌的日常烹饪。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 小虾米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油 |
| 处理食材 | 小虾米清洗干净，控干水分；葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 热锅凉油 | 锅中放油，放入花椒和干辣椒炒香 |
| 爆香调料 | 加入姜蒜炒出香味，再放入小虾米翻炒 |
| 调味炖煮 | 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加少量水焖煮几分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁收至浓稠后撒上葱段，出锅装盘 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 小虾米：300克（可根据人数调整）
- 葱：2根，切段
- 姜：1小块，切片
- 蒜：3瓣，切片
- 干辣椒：5-6个（根据口味调整）
- 花椒：一小把
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（上色用）
- 料酒：1勺
- 糖：半勺（提鲜）
- 盐：适量
- 食用油：适量
2. 处理食材
- 小虾米清洗干净，沥干水分备用。
- 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香调料
- 加入姜片和蒜片，继续翻炒几秒钟，使香味充分释放。
5. 炒制小虾米
- 放入处理好的小虾米，中火快速翻炒，使其均匀受热。
6. 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
- 倒入少量清水（约50毫升），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾米更入味。
7. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可关火。
- 装盘后可撒少许白芝麻或葱花点缀，增加视觉效果。
三、小贴士
- 小虾米不宜炒太久，以免变硬影响口感。
- 若喜欢更辣一些，可适当增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 可根据个人口味加入少许醋或柠檬汁，提升风味层次。
- 做法灵活，也可使用现成的香辣酱替代部分调料，方便快捷。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香辣开胃的小虾米，既保留了虾米的鲜甜，又增添了香辣的风味，非常适合家庭日常食用。
