【茄汁虾丸的做法】茄汁虾丸是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 虾仁 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 番茄 | 2个 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾仁去壳去线，洗净后剁成泥状，加入鸡蛋、玉米淀粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 取适量虾泥，用手捏成丸子形状，放入沸水中煮至浮起，捞出备用。 |
| 3 | 番茄去皮切块，热锅凉油，放入番茄炒软，加入白糖、生抽、适量水，小火熬煮成茄汁。 |
| 4 | 将煮好的虾丸倒入茄汁中，轻轻翻炒均匀，让虾丸充分吸收茄汁。 |
| 5 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
- 虾丸要捏得大小一致，这样在煮的时候不容易散开。
- 茄汁不宜过稠，否则会影响口感。
- 番茄可以提前用热水烫一下去皮，更易炒出汁。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加番茄和糖的量。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的茄汁虾丸。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。
