【霉干菜蒸肉的做法】霉干菜蒸肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。这道菜以霉干菜的独特风味与五花肉的香浓相结合，口感丰富、香味浓郁，深受食客喜爱。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 霉干菜 | 100克 | 提前泡发，洗净控干 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将五花肉切成厚片，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和淀粉，腌制15分钟。 |
| 2 | 霉干菜提前用清水泡发30分钟，捞出后挤干水分，再用清水冲洗一遍，去除杂质。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜末炒香，加入霉干菜翻炒片刻，再加入少许水，小火焖煮5分钟。 |
| 4 | 将腌好的五花肉铺在盘底，上面铺上炒好的霉干菜，盖上保鲜膜或盘盖。 |
| 5 | 放入蒸锅中，大火蒸40分钟左右，至肉质软烂即可。 |
| 6 | 出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、注意事项
- 霉干菜处理：霉干菜较咸，泡发后应多次清洗，避免过咸影响口感。
- 五花肉选择：肥瘦比例为3:7较佳，既不油腻又不失香味。
- 蒸制时间：根据肉块大小适当调整，确保肉质软嫩。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的霉干菜蒸肉就完成了。它不仅保留了食材原有的营养，还融合了霉干菜的独特风味，是家庭聚餐或节日餐桌上的理想选择。
