【麻辣干煸豆角的做法】麻辣干煸豆角是一道经典的川菜,口感香辣过瘾,豆角外焦里嫩,是下饭的绝佳选择。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配,下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结。
一、所需材料(2人份)
材料名称 | 用量 |
豆角 | 300克 |
干辣椒 | 5-6个 |
花椒 | 1小把 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
大蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 豆角洗净,去两头,掰成段;干辣椒剪成小段,花椒备用。 |
2 | 热锅凉油,放入豆角煸炒至表面微黄、起皱,盛出备用。 |
3 | 锅中再加少许油,放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。 |
4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入煸好的豆角翻炒均匀。 |
5 | 加入生抽、料酒、白糖和适量盐调味,继续翻炒至入味。 |
6 | 最后撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
1. 豆角要提前处理:豆角在煸炒前最好先焯水或稍微煎一下,这样更容易熟透且不粘锅。
2. 火候控制:煸豆角时要用中大火,避免太小火导致豆角吸油过多。
3. 调味灵活:可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,喜欢更辣可以多放一些干辣椒。
4. 最后调味:在炒制过程中注意尝味,根据咸淡调整盐的用量。
四、成品特点
- 色泽:豆角呈金黄色,带有微微焦边,颜色诱人。
- 口感:外焦里嫩,嚼劲十足。
- 味道:麻辣鲜香,层次丰富,极具川菜风味。
通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣干煸豆角了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴,都能让人回味无穷。