【正宗香卤肉的做法】香卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，以其浓郁的香味、软嫩的口感和丰富的层次感而著称。制作正宗香卤肉不仅需要精选食材，还需要掌握正确的调味与火候。以下是对正宗香卤肉做法的总结，并附上详细步骤及材料清单。
一、香卤肉制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：肉块需先焯水去除血沫和杂质，保证卤肉干净无异味。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒等是经典搭配，可根据口味调整。
4. 卤制时间：根据肉块大小控制火候，小火慢炖更入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使卤肉色泽红亮、味道浓郁。
二、香卤肉材料与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉或后腿肉 500g（肥瘦相间） |
| 香料 | 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 10粒、干辣椒 2个、葱结 1个、姜片 3片 |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10g、盐适量 |
| 辅助工具 | 砂锅或炖锅、漏勺、炒锅 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入焯好的肉块翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足量热水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 1.5~2小时（视肉块大小而定）。 |
| 5 | 待肉质酥软后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。 |
| 6 | 冷却后切片装盘，可淋少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀，美味即成。 |
三、小贴士
- 卤肉可提前做好，放置一晚后风味更佳。
- 若喜欢更香的口感，可在卤制过程中加入少量黄豆酱或豆瓣酱提味。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出一道地道的香卤肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
