【家庭版酱牛肉的家常做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食。在家中制作酱牛肉虽然步骤稍多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出媲美餐厅的味道。以下是对“家庭版酱牛肉的家常做法”的详细总结与操作流程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选择牛腱部位，肉质紧实且有筋膜，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 主要调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净后切成大块，放入锅中，加入冷水、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，煸炒出香味。
3. 加入牛肉
将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒至牛肉上色。
4. 炖煮牛肉
加入足够的热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，期间注意水量，避免烧干。
5. 收汁调味
炖至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐，再转大火收汁至浓稠，即可关火。
6. 冷却切片
待酱牛肉稍微冷却后，切片装盘，淋上剩余的酱汁，即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选用牛腱部位最佳，肉质紧实，炖煮后不易散。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间可根据牛肉大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道简单又经典的家常菜。
