【家常鱼香茄子超下饭的做法】鱼香茄子是一道非常经典的川菜，口感鲜香、酸甜适中，搭配米饭特别下饭。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从准备材料、步骤和小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您更清晰地了解整个过程。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约400克） |
| 番茄 | 1个（约150克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 番茄切丁，青椒切丝，大蒜拍碎，生姜切末。
2. 炒茄子
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
3. 炒配料
- 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜末，加入番茄丁炒出汁。
4. 调味
- 加入炒好的茄子，倒入酱油、醋、白糖、料酒，翻炒均匀。
5. 勾芡
- 加入适量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。
6. 收尾
- 最后加入青椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以去除涩味，同时保持颜色鲜艳。
- 鱼香汁的调配是关键，酸甜比例要平衡，可根据个人口味调整。
- 勾芡时要注意火候，避免糊底。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱提味。
总结
家常鱼香茄子不仅做法简单，而且味道地道，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。通过合理的材料搭配和步骤控制，即使是新手也能轻松做出美味可口的鱼香茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 茄子、番茄、大蒜、生姜、青椒、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、清水、食用油 |
| 炒茄子 | 茄子切条，盐水浸泡后炒软 |
| 炒配料 | 爆香蒜姜，加入番茄炒出汁 |
| 调味 | 加入酱油、醋、糖、料酒翻炒 |
| 勾芡 | 加水调淀粉，使汤汁浓稠 |
| 收尾 | 加入青椒丝，快速翻炒出锅 |
希望这份详细的家常鱼香茄子做法能帮到你，快去试试吧！
