【虎皮凤爪怎么做】虎皮凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，外皮酥脆，内里软糯，味道鲜香，是很多人聚会、下酒的佳品。虽然看起来制作过程复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能轻松做出美味的虎皮凤爪。
一、虎皮凤爪的做法总结
虎皮凤爪的制作主要包括以下几个步骤：准备材料、焯水去腥、炸制上色、调酱入味、冷藏定型。每一步都非常重要，尤其是炸制和腌制的时间控制，直接影响最终口感。
以下是详细的步骤说明和所需材料：
二、材料与做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 做法说明 |
| 1 | 鸡爪 | 500g | 选择新鲜鸡爪，洗净后剪去指甲，备用 |
| 2 | 生姜 | 1块 | 切片，用于焯水去腥 |
| 3 | 大葱 | 1根 | 切段，用于焯水 |
| 4 | 料酒 | 2勺 | 焯水时加入，去腥增香 |
| 5 | 盐 | 适量 | 焯水时加入，帮助去腥 |
| 6 | 油 | 适量 | 用于炸制鸡爪 |
| 7 | 酱油（生抽） | 2勺 | 调味用 |
| 8 | 醋 | 1勺 | 增加酸爽口感 |
| 9 | 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 10 | 辣椒油 | 1勺 | 可选，增加辣味 |
| 11 | 白糖 | 1勺 | 调和味道，提升鲜味 |
三、详细步骤说明
1. 处理鸡爪
将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成两半或保持完整。用清水浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮5-8分钟，捞出冲洗干净。
3. 炸制上色
锅中加油，油温六成热时放入鸡爪，中小火炸至表面金黄、表皮起皱（约5-8分钟），捞出沥油。
4. 调酱汁
在碗中加入酱油、醋、蒜末、辣椒油、白糖，搅拌均匀成调味汁。
5. 拌入酱汁
将炸好的鸡爪放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让鸡爪充分吸收味道。
6. 冷藏定型
将拌好的鸡爪放入密封容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，使味道更入味，口感更佳。
四、小贴士
- 鸡爪要提前泡水，去除血水，避免腥味。
- 炸制时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 冷藏后口感更佳，建议提前做好，放凉后食用更爽口。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、风味十足的虎皮凤爪了。无论是作为零食还是下酒菜，都非常合适！
