【求虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，外皮焦香酥脆，肉质软糯不柴，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于如何让猪肘的表皮形成漂亮的“虎皮”效果，同时保证肉质的鲜嫩。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
虎皮肘子的制作主要分为以下几个步骤：选材、焯水、上色、油炸、炖煮和收汁。其中，油炸是形成虎皮的关键步骤，而炖煮则能让肉质更加软烂入味。需要注意的是，在油炸前要确保猪肘表面干燥，这样更容易形成焦脆的外皮；在炖煮时，加入适量的调料如酱油、料酒、八角等，能提升整体风味。
此外，火候控制也是关键之一。油炸时温度不宜过高，否则容易外焦里生；炖煮时应保持小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁。
二、虎皮肘子做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带皮猪肘（约1.5kg），肥瘦适中，皮厚为佳 |
| 2. 清洗处理 | 猪肘洗净，刮去表面毛发，用刀在皮面划几刀，便于入味 |
| 3. 焯水 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出晾干 |
| 4. 上色 | 在猪肘表面刷一层蜂蜜或麦芽糖水，使皮面更易上色 |
| 5. 油炸 | 锅中烧热油（约180℃），放入猪肘，小火炸至表皮金黄酥脆（约8-10分钟） |
| 6. 炖煮 | 将炸好的猪肘放入砂锅，加入适量清水、生姜、葱段、八角、香叶、酱油、料酒等调料，小火慢炖1.5-2小时 |
| 7. 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 炸猪肘时可先用厨房纸吸干水分，防止油溅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入冰糖提鲜。
- 虎皮肘子建议趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的虎皮肘子了。无论是节日宴席还是日常晚餐，都是一道不可多得的佳肴。
