【东北炖酸菜的做法】东北炖酸菜是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在冬季非常受欢迎。它以酸爽开胃、口感丰富而著称，通常搭配五花肉或排骨一起炖煮，味道鲜美，暖身又下饭。下面将从原料准备、步骤流程以及烹饪小贴士等方面进行总结。
一、所需原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 五花肉/排骨 | 300-400克 | 根据个人口味选择 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 2片 | 砂锅中可放几片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 水量根据食材决定 |
二、制作步骤
1. 处理酸菜：将酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟，去除部分酸味和杂质。
2. 焯水肉类：五花肉或排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、干辣椒和八角炒香。
4. 加入肉类：将焯好水的肉类放入锅中翻炒至微黄。
5. 加酱油调味：加入生抽、老抽翻炒均匀上色。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，继续炖煮20-30分钟。
8. 调味收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，再炖10分钟即可关火。
三、烹饪小贴士
- 酸菜不宜长时间炖煮，否则会失去脆感，影响口感。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量。
- 使用砂锅炖煮更能保留原味，香气更足。
- 可根据个人喜好添加土豆、粉条等配菜，丰富口感。
四、总结
东北炖酸菜不仅是一道家常菜，更是冬日里温暖人心的美味。其做法简单，味道醇厚，适合家庭制作。只要掌握好火候与调味，就能轻松做出地道的东北风味。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大开，是冬日餐桌上的“灵魂菜”之一。
