【蒸烧白的做法】“蒸烧白”是川菜中的一道经典菜肴，属于传统的家常菜之一。它以五花肉为主料，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最后上锅蒸制而成，口感软糯香浓，肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、蒸烧白的做法步骤
1. 选材准备
- 主料：五花肉（约500克）
- 配料：生姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮、香叶等
2. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，切成大块（约3厘米见方），放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
3. 煎制五花肉
- 热锅冷油，放入五花肉煎至两面微黄，增加香味。
4. 调味炖煮
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量的清水或高汤，加入适量酱油、料酒、盐、糖等调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 蒸制
- 将炖好的五花肉连同汤汁一起倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至1小时，使肉质更加软烂入味。
6. 装盘
- 蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
二、关键要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉 | 肥肉过多易油腻，瘦肉过多则口感差 |
| 2. 焯水 | 水开后下肉，避免粘锅 | 焯水时间不宜过长，否则肉质变硬 |
| 3. 煎制 | 热锅冷油，煎至两面金黄 | 可提升香气，但不宜煎焦 |
| 4. 调味 | 根据个人口味调整调料比例 | 建议使用老抽上色，生抽提鲜 |
| 5. 炖煮 | 小火慢炖，保持汤汁浓郁 | 汤汁不足可适当加水 |
| 6. 蒸制 | 蒸制时间根据肉块大小调整 | 蒸制后更易入口，味道更醇厚 |
通过以上步骤和要点的掌握，你可以在家中轻松制作出一道地道的“蒸烧白”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道兼具美味与传统风味的佳肴。
