“又是荠菜花开时”，这句话听起来像是一句诗意的表达，但若将其与动物联系起来，就显得有些扑朔迷离。其实，这句话并非直接指向某种特定的动物，而是一种比喻或象征性的说法，常被用来形容某些动物在特定季节的活动规律。

荠菜，是一种常见的野菜，多生长在田野、路旁或山坡上，春季开花，花期较短，通常在三月到四月之间。因此，“荠菜花开时”往往意味着春天的到来，万物复苏的时节。

那么，“又是荠菜花开时指什么动物”这句话中的“动物”到底指的是什么呢？其实，这并不是一个标准的生物学问题，而更像是一种民间俗语或文学表达。在一些地方的民间传说中，荠菜花的开放常常与某些动物的活动有关联，比如：

1. 蜜蜂：春天是蜜蜂活跃的季节，荠菜花开时，蜜蜂开始采蜜，忙碌于花间。所以有人会说“又是荠菜花开时，蜜蜂又开始忙了”。

2. 兔子：在一些地方的农谚中，荠菜花开被视为兔子繁殖的季节，因为此时草木茂盛，食物充足，适合小兔成长。

3. 鸟类：如麻雀、燕子等，在荠菜花开的时节也开始筑巢、觅食，因此也常被提及。

4. 昆虫：如蝴蝶、甲虫等，它们在春天苏醒，荠菜花盛开时，正是它们活跃的时期。

不过，最常见的一种说法是，这句话实际上是在影射“兔子”。因为在某些方言或民间说法中，“荠菜花开”被认为是兔子繁殖的信号，尤其是母兔产仔的季节。因此，“又是荠菜花开时”常被用来暗示“兔子又多了”。

当然，这种说法并不具备科学依据，更多是一种文化上的联想和民间智慧的体现。它反映了人们对自然变化的观察和对动物行为的朴素理解。

总的来说，“又是荠菜花开时指什么动物”这一说法并没有一个确切的答案，它更像是一个引人思考的句子，激发人们去探索自然与生命的联系。无论是蜜蜂、兔子还是其他动物，它们都在这个季节里焕发出新的生机，正如荠菜花一样，悄然绽放，带来春天的气息。