在众多川菜中，辣子鸡块是一道极具代表性的经典菜肴。其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、辣椒酥脆，深受广大食客喜爱。然而，很多人对“最正宗的做法”却并不清楚，甚至有些做法偏离了传统的风味。今天我们就来详细讲述一下，如何做出一盘地道的“辣子鸡块”。

首先，选材是关键。正宗的辣子鸡块讲究的是“鸡块要嫩、辣椒要香、调料要准”。建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成大小适中的块状，不宜过大，否则不易入味；也不宜过小，容易炒老。鸡肉切好后，用适量的盐、料酒和淀粉腌制10-15分钟，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

接下来是辣椒的选择。正宗的辣子鸡块一般使用干辣椒，尤其是四川本地的二荆条辣椒，这种辣椒颜色红亮、香味浓郁、辣度适中，非常适合用来制作这道菜。此外，还可以加入少量的花椒，以增强麻香风味。

炒制过程也是至关重要的一步。热锅冷油，先将腌好的鸡块下锅煸炒至表面微黄，捞出备用。接着将干辣椒、花椒放入锅中，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。随后将鸡块重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调味料，根据个人口味调整。

最后，撒上一把熟芝麻，快速翻炒几下即可出锅。这一步不仅提升了口感，也让整道菜更具层次感。

需要注意的是，正宗的辣子鸡块讲究“干香不油腻”，所以炒制过程中尽量少放油，保持食材本身的香味。同时，火候的掌握也很重要，不能太急也不能太慢，这样才能保证鸡肉的嫩和辣椒的酥。

总的来说，一道正宗的辣子鸡块，不仅需要选材讲究、火候得当，更需要对传统烹饪方法的尊重与理解。只有用心去做，才能真正还原那道让人回味无穷的经典美味。