【脆皮五花肉的做法】脆皮五花肉是一道外皮酥脆、内里软嫩的中式经典菜肴，尤其在广东、潮汕等地非常受欢迎。其关键在于如何让五花肉的表皮变得金黄酥脆，同时保持内部的肥而不腻。下面将从选材、处理、烹饪步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选用三层五花 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 用于刷皮，增加色泽和脆感 |
| 白醋 | 1汤匙 | 帮助形成脆皮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 烫皮水 | 适量 | 可用开水或盐水 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 选材与清洗：选择新鲜五花肉，洗净后擦干水分。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 烫皮处理：用热水浇淋五花肉表面，使其收缩并帮助形成脆皮。
4. 调制脆皮水：将蜂蜜、白醋、盐、黑胡椒混合成脆皮水。
5. 刷皮与风干：将脆皮水均匀刷在五花肉表面，放置通风处晾干约2小时。
6. 烤制：预热烤箱至200℃，将五花肉放入烤盘，烤制30-40分钟，中途可再刷一次脆皮水。
7. 切片装盘：烤好后稍凉，切片装盘，可搭配蘸料食用。
三、注意事项
- 五花肉一定要选肥瘦相间的，这样口感更佳。
- 烫皮和刷脆皮水是形成脆皮的关键步骤，不可省略。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 可根据个人口味调整调料比例。
四、总结
脆皮五花肉的制作虽然步骤较多，但只要掌握好关键点——如烫皮、刷脆皮水、风干和烤制时间，就能做出外脆里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。适合家庭聚餐或节日宴席，既实用又美味。
表格汇总：脆皮五花肉制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材：新鲜五花肉500g，洗净擦干 |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫 |
| 3 | 洗净后用热水浇淋表面，帮助形成脆皮 |
| 4 | 调制脆皮水：蜂蜜+白醋+盐+黑胡椒 |
| 5 | 均匀刷上脆皮水，放置通风处晾干2小时 |
| 6 | 烤箱预热200℃，放入烤制30-40分钟 |
| 7 | 中途可再次刷脆皮水，确保色泽均匀 |
| 8 | 烤好后稍凉，切片装盘，可配蘸料食用 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道美味的脆皮五花肉，享受地道的中式风味。
