【广式月饼皮的配方比例怎么做】广式月饼以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的配方比例，掌握好油、糖、面粉等材料的比例，才能做出酥软适口的月饼皮。下面将对广式月饼皮的常见配方比例进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、广式月饼皮的基本原料
广式月饼皮主要由以下几种原料组成：
- 低筋面粉：提供结构和延展性
- 猪油或植物油：增加酥脆感和风味
- 糖粉或细砂糖：调节甜度并影响皮的柔韧性
- 碱水（枧水）：中和油脂酸性，使皮更柔软且色泽金黄
二、常见的广式月饼皮配方比例
根据不同的制作方法和口味需求，广式月饼皮的配方比例略有不同。以下是两种较为经典的配方比例，适用于50克/个的月饼皮。
1. 传统广式月饼皮（使用猪油）
| 原料 | 用量（克） | 备注 |
| 低筋面粉 | 200 | 建议使用中筋面粉也可 |
| 猪油 | 60 | 可用植物油代替，但风味略差 |
| 糖粉 | 40 | 若用细砂糖可适当增加水量 |
| 碱水（枧水） | 10 | 一般用1:10的浓度调配 |
| 水 | 50 | 根据面团状态调整 |
说明：此配方适合做软皮月饼，口感酥而不硬，适合搭配各种馅料。
2. 现代改良版广式月饼皮（使用植物油）
| 原料 | 用量（克） | 备注 |
| 低筋面粉 | 200 | 建议使用中筋面粉也可 |
| 植物油 | 60 | 如玉米油、葵花油等 |
| 糖粉 | 40 | 若用细砂糖可适当增加水量 |
| 碱水（枧水） | 10 | 一般用1:10的浓度调配 |
| 水 | 50 | 根据面团状态调整 |
说明：此配方更适合素食者或追求健康饮食的人群，口感与传统猪油皮相近。
三、小贴士
- 枧水是广式月饼皮制作中非常关键的成分，它不仅能让月饼皮更柔软，还能让成品颜色更漂亮。
- 油的选择会影响月饼的口感和保存时间，建议使用无味的植物油或猪油。
- 面团的揉制要适度，避免过度揉捏导致皮变硬。
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，夏天可缩短，冬天则需延长。
四、总结
广式月饼皮的配方比例直接影响最终成品的口感和外观。通过合理搭配低筋面粉、油脂、糖和碱水，可以制作出既酥又软、层次分明的月饼皮。以上两种配方适用于大多数家庭制作，可以根据个人口味和需求进行微调。掌握好这些基础比例，就能轻松做出美味的广式月饼。
| 配方类型 | 主要特点 | 适用人群 |
| 传统猪油皮 | 酥香浓郁，口感偏软 | 喜欢传统口味的人 |
| 现代植物油皮 | 健康清淡，适合素食者 | 追求健康饮食的人 |
希望这份总结能帮助你更好地理解广式月饼皮的配方比例，祝你制作成功！
