【广东甜酸鱼做法简述】广东甜酸鱼是一道具有浓郁地方特色的传统粤菜，以其独特的“甜中带酸、酸中带鲜”的风味而广受欢迎。这道菜主要选用新鲜的鱼类为主料，搭配糖、醋等调料，经过煎炸和炖煮而成，口感外酥里嫩，味道层次丰富。
以下是对广东甜酸鱼做法的简要总结：
一、主要食材
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 白糖 | 2大勺 | 决定甜度 |
| 米醋或白醋 | 1大勺 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味用 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鱼或勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鱼表面拍干淀粉，热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入红椒翻炒。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入白糖、米醋、生抽，搅拌均匀成酱汁。 |
| 5 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
- 鱼的选择：建议使用鲫鱼或草鱼，肉质紧实，不易散。
- 煎鱼技巧：煎前一定要将鱼表面水分擦干，避免溅油。
- 调味比例：甜与酸的比例可根据个人口味调整，但以“甜中带酸”为标准。
- 收汁控制：酱汁不宜过稠，以免掩盖鱼本身的鲜味。
广东甜酸鱼不仅是一道美味佳肴，也体现了广东饮食文化中对“平衡”与“层次感”的追求。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来独特的味觉体验。
