【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见且多用途的调味品，广泛用于沙拉、三明治、蘸料等。制作蛋黄酱并不复杂，只要掌握好比例和步骤，就能轻松在家做出美味的自制蛋黄酱。以下是对蛋黄酱做法的总结与详细说明。
一、蛋黄酱的主要原料
| 原料 | 用量（以100克成品为例） |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 橄榄油或菜籽油 | 60毫升 |
| 苹果醋或柠檬汁 | 10毫升 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 芥末（可选） | 1/2茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备材料
将鸡蛋黄打入碗中，加入盐、苹果醋或柠檬汁，搅拌均匀。
2. 慢慢加油
在搅拌的同时，缓慢地将橄榄油或菜籽油一滴一滴地加入，持续搅拌至乳化形成浓稠的酱体。
3. 调整口味
根据个人喜好，可以加入少许芥末增加风味，或者调整酸度和咸度。
4. 冷藏保存
制作完成后，将蛋黄酱放入密封容器中，冷藏保存，建议在3-5天内使用完毕。
三、小贴士
- 使用冷油更容易乳化，避免油温过高导致酱体分离。
- 如果酱太稠，可以加少量水或醋调节。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康、新鲜的蛋黄酱。无论是搭配蔬菜还是作为调味品，都能为你的料理增添一份独特的风味。
