【自制米豆腐的做法】米豆腐是一道传统的中式小吃，口感细腻、富有弹性，常用于凉拌或炒菜。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能轻松在家做出美味的米豆腐。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 可选用优质糯米粉 |
| 水 | 300毫升 | 根据粉的吸水性适当调整 |
| 食用碱（小苏打） | 1小勺 | 增加米豆腐的弹性和光泽 |
| 盐 | 1/2小勺 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 混合材料
将糯米粉、食用碱、盐放入一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑无颗粒的面糊。
2. 静置发酵
将面糊盖上保鲜膜或盖子，放置在温暖处静置约1小时，让面糊自然发酵，增加黏性和弹性。
3. 蒸制
在蒸锅中加水烧开后，将面糊倒入铺好油纸或抹过油的模具中，表面可撒少许芝麻或葱花装饰。大火蒸约20-25分钟，用筷子插入中间，若能快速弹出则表示熟透。
4. 冷却定型
蒸好后取出放凉，再放入冰箱冷藏1小时，使米豆腐更加紧实有弹性。
5. 切块享用
冷却定型后，切成薄片或小块，可根据个人喜好搭配调料凉拌，或炒着吃。
三、小贴士
- 糯米粉与水的比例可以根据实际情况微调，面糊太稀会影响成型。
- 使用食用碱可以提升米豆腐的色泽和口感，但不宜过多。
- 若没有模具，也可以直接倒入盘中蒸制，之后切块使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感独特的米豆腐了。无论是作为主食还是小吃，都能为餐桌增添一份传统风味。
