【淮扬菜之红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜中的经典代表，以其肉质鲜嫩、口感醇厚而著称。这道菜不仅讲究选料精细，还注重火候与调味的搭配。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500克 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 虾仁 | 100克 | 可选，增加鲜味 |
| 姜末 | 10克 | 增香去腥 |
| 葱花 | 10克 | 提香用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 调浆用 |
| 清水或高汤 | 200毫升 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪夹心肉洗净后切小块，放入搅拌机中搅打成肉糜，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅打上劲。 |
| 2 | 若使用虾仁，可将其剁碎后加入肉糜中拌匀，增强口感层次。 |
| 3 | 将肉糜分成4-6个大小均匀的肉团，用手轻轻揉圆，形成狮子头形状。 |
| 4 | 在锅中倒入适量油，加热后放入狮子头，中小火煎至表面微黄后盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、清水或高汤，煮沸后放入狮子头。 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间可轻轻翻动狮子头。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，用淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉糜上劲 | 搅打肉糜时要顺时针方向，使肉质紧实有弹性，避免松散。 |
| 煎制狮子头 | 煎制时不要频繁翻动，以免破坏形状，影响口感。 |
| 汤汁控制 | 汤汁不宜过多，以能包裹狮子头为宜，味道更浓郁。 |
| 勾芡适度 | 勾芡时注意浓度，避免过稠或过稀，影响整体口感。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松复刻一道地道的淮扬菜——红烧狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席中，是一道兼具美味与文化的传统佳肴。
