古蔺麻辣鸡是四川古蔺地区的一道特色美食，以其麻、辣、鲜、香的独特风味深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，还承载着浓厚的地方文化气息。今天就来分享一下如何在家制作一道正宗的古蔺麻辣鸡。

准备食材

首先准备好所需的原材料：

- 主料：新鲜土鸡一只（约2斤左右）

- 辅料：生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等调味料适量

- 调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、白糖等

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将土鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。然后将鸡剁成大小均匀的小块备用。为了使鸡肉更加入味，在切好的鸡块上撒少许食盐和料酒腌制15分钟。

第二步：准备调料

在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片、蒜瓣爆香。接着加入花椒粒和干辣椒段翻炒出香味。随后放入香叶、八角、桂皮等香料继续翻炒均匀。

第三步：烹饪鸡肉

将腌制好的鸡块放入锅中，与调料充分混合均匀。加入足够的清水没过鸡块，并调入适量的酱油、白糖提味。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至鸡肉熟透且汤汁浓郁即可。

第四步：收汁装盘

待鸡肉煮好后，打开盖子让多余的水分蒸发掉，使汤汁变得浓稠。最后根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

1. 选择土鸡作为原料可以保证肉质鲜嫩多汁。

2. 炒制调料时要注意火候，避免糊锅影响口感。

3. 如果喜欢更辣一些的味道，可以在后期添加适量的红油或辣椒粉。

通过以上步骤，您就可以轻松做出一道地道美味的古蔺麻辣鸡啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道非常受欢迎的佳肴哦。快试试吧，让家人朋友都品尝到这份来自古蔺的独特风味吧！