酸菜鱼作为一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的口感深受大众喜爱。制作这道美味佳肴时，选用合适的鱼种至关重要。那么，酸菜鱼到底应该选择哪种鱼呢？接下来就为大家详细解析。

首先，我们需要了解酸菜鱼的基本特点。酸菜鱼通常以酸辣味为主，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，因此对鱼的选择有一定的讲究。一般来说，适合做酸菜鱼的鱼主要有以下几种：

1. 草鱼：草鱼是制作酸菜鱼最常见的选择之一。它的肉质细腻，刺少，易于处理，而且价格相对实惠。草鱼的肉在烹饪过程中能够很好地吸收酸菜和辣椒的味道，使整道菜更加入味。

2. 黑鱼：黑鱼也被称为乌鳢，其肉质紧实，富有弹性，非常适合用来做酸菜鱼。黑鱼的肉厚且不容易碎，煮出来的鱼片口感极佳，同时还能保持鱼肉的原汁原味。

3. 鲶鱼：鲶鱼肉质细嫩，脂肪含量较高，炖煮后汤汁会更加鲜美。不过，鲶鱼的刺较多，需要仔细挑选鱼片，以免影响食用体验。

4. 鲤鱼：鲤鱼也是不错的选择，尤其是野生鲤鱼，其肉质鲜美，营养丰富。但鲤鱼的价格相对较高，且处理起来较为麻烦，因此在日常家庭中并不常见。

在实际操作中，草鱼和黑鱼是最受欢迎的两种鱼。对于初学者来说，草鱼无疑是最佳选择，因为它容易买到，价格亲民，而且烹饪起来相对简单。而对于追求更高品质的人来说，黑鱼则是一个更好的选择。

此外，在准备食材时，除了鱼之外，还需要注意酸菜的质量。优质的酸菜不仅能提升整道菜的风味，还能让汤汁更加鲜美。因此，建议大家在购买酸菜时选择信誉良好的品牌，并注意检查包装上的生产日期和保质期。

总之，酸菜鱼用什么鱼并没有绝对的答案，关键在于根据个人口味和实际情况来做出选择。无论你最终选择了哪种鱼，只要用心去做，相信都能做出一道令人满意的酸菜鱼。希望这篇文章能给大家带来一些启发和帮助！